MOAMBA DE FRANGO

Estou siderado!

Precisei da receita da moamba e, naturalmente, vim procurá-la aqui. Pensava (estava convencido!) que entre os oitocentos e tal posts tinha encaixado um para a moamba e outro para o feijão de óleo de palma.

Afinal, nicles. Tinha, de facto partilhado estas minhas receitas, mas noutro local ( a revista da APOIAR).

Vou já corrigir o lapso.

Tomem nota:

MOAMBA DE GALINHA

INGREDIENTES:

Para a preparação deste prato são necessários os seguintes ingredientes, para cerca de 3,5 kg de galinha (asas, peitos, pernas, coxame):

- 1 lata grande de molho de moamba (0,9 litro);

- 1 lata de 3,6 dcl de óleo de palma (de lata, claro, não se metam a ferver o dendém...);

- 2 cebolas médias (entre uma bola de golfe e uma de ténis);

- 4 dentes de alho (dentes, ok? Nada de dentinhos...);

- 5 colheres de sopa de azeite;

- 2 caldos de galinha;

- 2 courgettes médias (cerca de 0,5 kg no total);

- Abóbora meio verde, cerca de 1 kg;

- 2 pimpinelas (ou xuxu), cerca de 0,5 kg;

- 250g de quiabos;

- sal e gindungo QB

PREPARAÇÃO

1. Descascar a cebola e os dentes de alho, cortá-los em bocados pequenos (não use a picadora 1 - 2- 3); reservar;

2. Lavar os bocados de frango (use frango do campo: é mais caro, mas não se desfaz com a mesma facilidade que os de aviário), tirar as peles e gordura, cortar os peitos em bocados mais pequenos, a seu gosto, cortar as asas em bocados (pelas articulações – deite fora as pontas). Reservar.

3. Descascar as pimpinelas, retirar os caroços e cortá-las em bocados, a seu gosto (a minha bitola é de cerca de 3 cm). Fazer o mesmo com a abóbora. Cortar metade dos quiabos em fatias com cerca de meio centímetro de espessura e deixar a outra metade intacta (corte apenas a ponta e a parte oposta, dura, que ligava ao caule).

4. Abrir a lata de óleo de palma, despejá-la num tacho grande (cerca de 10 litros), juntar-lhe o azeite, as cebolas e os alhos cortados e alourar em lume brando.

5. Deitar os bocados de frango no tacho e deixar refogar um bocado (15 minutos), mexendo de vez em quando, para fritar por igual. Deitar o sal, os caldos de galinha e o gindungo, a seu gosto.

6. Deitar no tacho os bocados de pimpinela, de abóbora e dos quiabos, cortados e inteiros, deitar água quente até cobrir tudo; não exagere para o molho não ficar aguado. Deixe levantar fervura e deixe ferver, mexendo de vez em quando durante cerca de 20 minutos. Prove e afine os temperos (sal e gindungo).

7. Abrir a lata de molho de moamba e vertê-la para dentro do tacho; mexa bem para desfazer o molho de moamba, que é uma pasta. Deixe ferver durante cerca de meia hora, mexendo de vez em quando.

Sirva com funge de fuba de mandioca ou de milho. Se não tiver o gosto adaptado às Áfricas, faça arroz branco, que também não vai nada mal.

Antes de servir, deixe assentar bem e retire com uma concha e... muito jeitinho parte do óleo de palma que fica a sobrenadar o cozinhado. Pode guardar o óleo retirado no congelador e voltar a usá-lo na próxima moamba.

Bons cozinhados!